野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素。由于氣候變化，春季是野生菌生長最旺盛，種類最多，易發生誤食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高發季節。

一、如何辨別有毒野生菌

一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌可以從以下幾個方面加以識別：

1．多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。

2．聞氣味：毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

3．變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。

4．銀器識別：毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色。

5．蒜丁識別：遇蒜丁變藍色或褐色。

6．牛奶試驗：將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。

二、食用野生菌中毒的主要原因

1．誤食有毒菌類。

2．加工環節出現失誤。

3．受污染的野生菌。

4．與其他食物一起進食（如飲酒等）

三、有毒野生菌中毒有那些表現

我國有180多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有10種。根據毒素成分，中毒類型可分為4種：

1．胃腸炎型。潛伏期10分鐘到五六個小時，常見2小時。表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。

2．神經精神型。潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。

3．溶血型。潛伏期6-12小時。除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死。

4．肝腎損害型。潛伏期6小時到數天，病程較長（2—3周）。臨床經過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神癥狀期、恢復期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。

四、野生菌中毒后如何采取緊急自救

食用野生菌中毒后，很快就會有惡心等反應。中毒的人在醫生救治之前，應采取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施：

1．是立即撥打急救電話120。

2．是在等待醫院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收。

3．是讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克。

4．是對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。

5．是保留野生菌樣品供專業人員救治參考。

五、食用野生菌應當注意以下幾點

1．不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，烹調時，最好把菌子在沸水中煮上３到５分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。

2．去市場買菌時，最好買當地群眾常食用過的，未發生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

3．食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送醫院診治。

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附圖：部分常見毒蘑菇

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